Mengenal Budidaya Jamur Shiitake

Assalamu'alaikum Wr Wb..        gimana kabarnya?

ga bosen kan stay at home ...

Kali ini saya akan sharing mengenai budidaya jamur edible atau biasanya kita sebut jamur konsumsi yaitu jamur Shiitake.

Pengenalan jamur shiitake

Jamur merupakan tumbuhan yang tidak memiliki klorofil, bersifat heterotrof dan dapat hidup di tempat berkelembaban yang cukup seperti batang kayu yang sudah lapuk. Jamur dibedakan menjadi dua jenis yaitu jamur edible dan jamur inedible. Jamur edible sendiri merupakan jamur yang dapat dikonsumsi dan dibudayakan memiliki rasa yang lezat serta kandungan protein yang baik untuk dikonsumsi. Sedangkan jamur inedible merupakan jamur beracun yang tidak dapat dikonsumsi. Terdapat lebih dari 2000 jenis jamur di dunia 25% diantaranya termasuk kedalam jamur edible yang dapat dikomsumsi salah satunya jamur shiitake.

Jamur shiitake atau biasa disebut jaur hioko merupakan jamur yang memiliki warna coklat tua dan mirip dengan jamur kancing, berasal dari Jepang yang memiliki arti jamur yang tumbuh di pohon Shii. Jamur shiitake banyak digunakan sebagai bahan baku pada masakan Jepang. Rasanya yang manis dan harus membuat jamur ini sangat disukai dinegri asalnya, selain itu jamur shitake juga mengandung protein, lemak, karbohidrat dan nilai kalori masing-masing 13,1%; 1,2%; 79,2% dan 333 k.kal. Menurut Widyastuti (2008) Shiitake mempunyai kandungan senyawa penting yang disebut lentinen.  Polisakarida ini larut dalam air, tersusun dalam bentuk  Beta – 1,3 glukan dengan Beta-1,6 dan Beta –1,3 gluko-pyranosida. Lentinan banyak terdapat di bagian batang dekat tudung. Hal ini membuat jamur shiitake dapat digunakan sebagai penurun gula darah, antikanker/tumor dan efektif melawan virus influenza.

Gambar Jamur Shiitake

Lingkungan Tumbuh

Budidaya jamur shiitake harus memperhatikan beberapa aspek lingkungan seperti menjaga suhu agar tetap lembab, suhu (oC) untuk pertumbuhan miselium dan tubuh buah jamur konsumsi khususnya shiitake (Lentinula edodes) untuk miselium adalah 5-35oC, suhu optimum 24 o C, sedangkan untuk tumbuh buah pada kisaran 6-25 o C dan suhu optimum 15 o C pada musim gugur, 10 o C pada musim dingin dan 20 o C pada musim semi, intensitas cahaya yang tidak terlalu tinggi, menjaga kebersihan kumbung yang harus bersih dari gulma atau potensi jamur lain, melakukan cara sterilisasi bag log yang benar,  menghindari pemakaian herbisida atau bahan kimia pada baglog agar media tanam tidak tercemar dan memiliki aerasi yang baik. Jamur shiitake biasanya tumbuh pada bagian kayu pohon Shii yang sudah lapuk anggota suku Fagaceae (Widyastuti, 2008).

Jamur Shiitake yang tumbuh pada batang pohon Shii yang lapuk

Pembibitan Jamur Shiitake

Jamur shiitake tumbuh optimal pada beberapa jenis kayu tertentu. misalnya Elaeocarpus (jenitri) dan Garcinia mangostana (manggis). Terdapat beberapa jenis tanaman yang pernah dicoba dan pernah menghasilkan jamur shiitake di wilayah Jayanegara – Sukabumi, yakni kayu dari tanaman Saninten (Castanea sp.). Pada umumnya serbuk gergaji yang digunakan oleh para petani di Indonesia adalah serbuk gergaji yang berasal dari pohon sengon (Albazia falcataria), serbuknya relatif lunak sehingga baik digunakan sebagai media tanam. Menurut Abdulrohman (2015) serbuk kayu yang baik digunakan sebagai media tumbuh yaitu serbuk kayu yang tidak terkontaminasi bahan bakar seperti solar dan sebagainya, bukan kayu yang memiliki banyak getah karna dapat menghambat penyebaran miselium pertumbuhan jamur, dan tidak terlalu keras. Formula media tanam jamur shiitake yang baik berupa serbuk gergaji 800 g, bekatul 170 g, molase 10 g, ekstrak yeast 15 g, CaCO3 2 g, kelembapan 60-65%, pH 5 -5 (Widyastuti, 2008).

Pembuatan media tanam jamur Shiitake:

-          Melakukan perendaman serbuk kayu kedalam air selama 12 jam. Kemudian tiriskan dan tambahkan bahan lain kemudian aduk rata

-          Kemudian substrat yang sudah jadi dimasukkan kedalam bag log polipropilen, dipadatkan dan dibei lubang bagian tengah atas kemudian tutup dengan menggunakan cincin paralon

-          Setelah pengisian bag log di sterilisasi pada ruangan uap dengan suhu berkisar 95 selama 8 jam

-          Setelah suhu bag log turun hingga suhu kamar barulah dilakukan inokulasi dengan bibit yang digunakan sekitar 10-15 gr/kilo media.

-          Bag log yang telah diinokulasi kemudian diinkubasi dalam kumbung selama 8-12 minggu

Sumber: ilmubudaya.com

Tekni Budidaya Jamur

Menurut Djuariah (2009) pembuatan kumbung jamur disesuaikan dengan kebutuhan dan kuantitas produksi, biasanya berkisar antara 6x4x4 meter.  Kumbung ini dapat menampung sekitar 500-1000 buah bag log. Kumbung dapat menggunakan kayu atau bamboo untuk pondasinya dan batu bata merah untuk lantainya, untuk jamur shiitake dinding kumbung dapat dibuat menggunakan dua lebaran plastic jarring berwarna gelap yang dirangkap menjadi dinding agar dapat menjaga kelembaban dalam kumbung. Bag log jamur diletakkanpada rak kayu didalam kumbung yang disusun bertingkat vertical.

Sumber: balista.litbang.pertanian.com

Panen dan Pasca panen

Setelah 5-6 bulan setelah masa inkubasi jamur shiitake sudah bisa dipanen saat tudung jamur sudah membentuk lengkung besar dan lebih mekar, penanganan pasca panen untuk jamur shiitake dapat dilakukan dengan cara membersihkan jamur yang sudah dipanen, melakukan sortasi kemudian dikemas. Pengemasan dilakukan dengan menggunakan plastic wrap atau menggunakan sterofoam. Jamur biasa di simpan dilemari pendingin agar dapat tahan lama. Dapat pula di keringkan untuk disimpan lebih lama, pengeringan dapat dilakukan dengancara dijemur atau dioven dengan suhu 40. Sehingga jamur tetap terjaga kualitasnya saat pendistribusian ke supermarket atau pasar lainnya sampai ke tangan konsumen.

Sumber: bisnisUKM.com

 

 

 

Sumber Referensi :

Abdulrohman. 2015. Perbedaan Proporsi Dedak Dalam Media Tanam Terhadap Pertumbuhan Jamur Tiram Putih. Jurnal agribisnis fakultas pertanian Unita Vol. 11 No. 13.

Djuariah, D. 2009. Budidaya Jamur Tiram, Jamur Kuping dan Jamur Shiitake. Balitsa. Litbang. Pertanian.

Subowo, YB dan HJD Latupapua. 2008. Pengaruh Bobot dan Komposisi Media, Rangsangan Suhu dan Kimiawi Terhadap Pembentukan Tubuh Buah Jamur Shiitake (Lentinus edodes). Jurnal Seritagiologi vol 4 No 4. Bogor: Balitbang Mikrobiologi. Puslitbang Biologi. LIPI

Suprapti, S. 2015. Jamur Kayu Sumber Pangan Sehat dari Hutan. Pusar Penelitian dan Pengembangan Hasil Hutan. Bogor.

Widyastuti,N. 2008. Limbah Gergaji Kayu Sebagai Formula Media Jamur Shiitake (Letinula edodes). Pusat Teknologi Bioindustri. Jurnal Teknologi Lingkungan vol 9 No 2 : 149-155